Pollo estilo Pátzcuaro.
El pollo es uno de los alimentos
más comunes en la comida mexicana; se vende rostizado por todo el país, es
guisado de mil formas en los hogares, es ingrediente insuperable para
enchiladas, tacos y chilaquiles e incluso alcanza grandes ventas preparado al
estilo Kentucky. Es una carne económica y también ligera o amigable para el
sistema digestivo. Recuerdo que mi abuela lo consumía bastante, cada vez que preguntaba
lo que comía o iba a comer me contestaba “pollito hijo, pollito”. Se
puede preparar de muchas formas y seguramente complace todo tipo de
gustos, desde el sano pollo hervido hasta las alitas picantes. Hace poco tuve
oportunidad de conocer una nueva forma de prepararlo y comerlo, al estilo Pátzcuaro.
No lo probé en Michoacán sino en la ciudad de Querétaro, en un establecimiento
que se encuentra en la prolongación de la avenida 5 de febrero o bulevar de la Nación,
como ahora le llaman. El lugar es algo rústico y tiene tanto mesas para ahí
consumir sus productos, como vende paquetes para llevara a domicilio. El pollo
se cocina frente a brasas, colocado sobre unas largas varas de madera. Me
imagino que su cocimiento es muy lento. Por único condimento lleva el jugo de
naranjas agrias (que antes asociaba sólo a la comida yucateca), sal y pimienta.
Ya listo, su sabor es muy diferente al de otras preparaciones más conocidas o
tradicionales. Tiene un aroma y sabor a naranja, pero ambos son muy sutiles y
no saturan los sentidos, nada salado y hasta un poco dulce. Tiene también en su
interior un color extremadamente blanco, aun ya bien cocido, es suave y por
supuesto delicioso. En el Restaurante Campestre El Pastor
venden también borrego, cabrito, costillas de cerdo, lechón, chamorro, pavo,
codorniz y chorizo, incluso corundas, pero la especialidad es el pollo al
pastor. Tienen también en el lugar magníficas salsas de un sabor y color
extraordinarios. El precio del pollo es módico, el lugar muy limpio, el
servicio bueno y se puede almorzar o comer. Dejemos Kentucky y viajemos desde
Querétaro a tierra purépecha a través de su pollo.
