Las crónicas de El Viejo: febrero 2023

Superlativos y sentido común

Por doquier

El cazo de cobre es muy importante

Carnitas achicaladas

Todo aquel que ha leído a menudo este blog seguro advirtió que el título es un engañoso gancho. No considero que existan las mejores carnitas del mundo, México o Querétaro. No hay tal cosa como la mujer más hermosa del mundo, la mejor universidad de México, los tacos supremos o el mejor grupo musical. Primero porque nadie, absolutamente nadie conoce a todas las mujeres del mundo, ha estudiado o conoce toda universidad, todas las taquerías o todos los grupos musicales. Por otro lado toda persona seguramente ha advertido que en todo aquello que le gusta o disfruta no todos sus pares coinciden o prefieren lo mismo. “En gustos se rompen géneros” dice el dicho y así es al preferir o rechazar hombres, mujeres, carnitas, tacos, escuelas, ropa, música, deportes, lecturas, actores, flores, climas, poblaciones, bebidas, vicios, virtudes, animales, películas… También se dice “en la variedad está el gusto”, bendita diversidad. Así que una persona honesta o con un poco de sentido común, no debería calificar o descalificar con superlativos, el mejor - el peor. Prueba, conoce y decide tú lo que te gusta o te disgusta y no hagas tu vida con base en las opiniones de los "expertos". Es prudente recomendar o comentar: me gustan los pasteles así, disfruto mucho visitar Veracruz, pues será la mejor universidad pero ni siquiera tiene la carrera que quiero estudiar, cuando hace mucho calor disfruto mucho una cerveza, prefiero tratar con gente honesta, ¿Carnitas? Soy vegetariano. Así que en esta ocasión quiero compartir con ustedes dos establecimientos de carnitas que me gustan mucho aquí en la ciudad de Querétaro pero que de ninguna manera podría decir que son los mejores.

Es obvio que no me conocen

Es obvio que no me han escuchado

Las carnitas son la forma más común de preparar y comer cerdo aquí en México, hasta el nombre es muy mexicano: carnitas, un diminutivo, como tequilita, tortillitas, mañanitas, pueblito, feíto, flaquito… La mayor parte del cerdo se cocina, se fríe, en la misma grasa del cerdo, manteca le decimos en México. Toda la carne, vísceras y algunos otros órganos, quizá salvo la cabeza. Cada parte tiene sus características: chamorro, cuero, buche, nana, aldilla, copete, lengua, trompa, cuerito, sesos, costillas, manitas, hígado, maciza, migaja… La carne del cerdo es de las preferidas no solo en México, también en el Caribe o en Asia y aunque en nuestro país tienen gran fama las carnitas de Michoacán, la verdad es que se preparan con gran sabor por todo México. Hay que resaltar que aquí en el país del taco, las vísceras del cerdo son de las partes preferidas, a tal grado, que se importan congeladas desde otros países, pues las propias de cada animal parecen ser insuficientes en las taquerías mexicanas y quizá en otros países no son consideradas aptas para consumo humano (véase Conocer comiendo, marzo 2019).

Cazo de carnitas CDMX

Cazo de carnitas bien doradas

En la ciudad de Querétaro y sus alrededores hay muchos establecimientos especializados en carnitas. El pueblo de Santa Rosa Jáuregui es famoso por tener decenas de ellos. En la ciudad tiene fama las de Los Correa, las de Arreola y hasta las del mercado Escobedo. Pero el primero de mis lugares preferidos está en el barrio del Tepe, es el negocio familiar Carnitas Pueblito. Nombre muy común entre queretanas devotas de la Virgen del Pueblito, imagen de la virgen María venerada desde 1632 en la antigua villa Francisco Galileo, ahora llamada Villa del Pueblito Corregidora, ya en la zona conurbada de la ciudad de Querétaro. Es en el llamado obrador, abierto años después del puesto en el mercado, donde preparan exquisitas carnitas que además de mucho sabor, tienen una apariencia única, un brillante color dorado. Se encuentra como ya dije en el barrio del Tepe, en la calle San Roque. Ahí mismo preparan y venden carnitas, chicharrón y también carne. Sábados y domingos hay que llegar temprano para encontrar las partes más populares como las manitas, el copete o las costillas.

La carnicería Pueblito

El llamado obrador con carne y carnitas

Pero Carnitas Pueblito inició en el antiguo mercado del Tepe, ahora ya muy renovado. Hoy en un pequeño local de la planta baja también podemos encontrar sus excelentes carnitas. Este es el lugar que visito más seguido y siempre encuentro una pequeña fila de amas de casa y golosos como un servidor que compran de paso 30, 40 o 100 pesos de carnitas. Ahí siempre disfruto ver bajo la intensa luz de un foco las brillantes y doradas carnitas, en especial eso que en algunos lugares llaman carnitas achicaladas, que son una variedad de pequeñas partes de todo el cerdo pero con un sabor concentrado. No hay donde sentarse a comer estas carnitas en ambos lugares, todo se vende para comer en casa. Espero que visites Carnitas Pueblito y te gusten tanto como a mí. No olvides observar su aurea belleza antes de probarlas.

Ese color dorado

Al pasar por ahí es difícil resistirse

Toda la mañana hay gente comprando

Y aunque como ya dije, encuentras carnitas por todo México o Querétaro, a fines del año pasado descubrí un lugar que no parece tener mucho tiempo y que me ha hecho volver más seguido de lo que yo quisiera, pues en el centro de Querétaro y con tantas obras viales, se complica llegar a darle gusto a mi gula. El restaurante se llama Carnitas Universidad y está en la esquina de Nicolás Campa y Avenida universidad, a una cuadra de llegar a Ezequiel Montes. El lugar es amplio, lleno de luz, sus carnitas y servicio son muy buenos. Hay una gran variedad de los diferentes productos o partes del cerdo: chamorro, maciza, espaldilla, buche cuerito, costilla, aldilla, nana hígado, riñón, tortas, tacos dorados, gorditas y sesadillas. El sabor y presentación son buenas, en toda mesa hay diferentes salsas, limón, cebolla picada, cilantro, chiles jalapeños. Se ofrecen postres también. Ahí siempre pido mi combinación favorita taco de buche con cuerito y no perdono las sesadillas, que ahí llaman tacos fritos de sesos. Me gusta mucho que también hay jugo de naranja fresco, pero casi siempre acompaño mis tacos con una coca. También venden carnitas por kilo para llevar. Algo que llamó mi atención desde mi primera visita, es que mesas y sillas del restaurante son de la famosa marca J.M. Romo de Aguascalientes, compañía que amuebló con belleza y resistencia infinidad de conocidos restaurantes y comercios por todo México desde 1935. Si pasas por avenida Universidad ojalá puedas detenerte unos minutos a conocer Carnitas Universidad y a disfrutar uno excelentes tacos.