Topochilegrafía
Yahualica, Jalisco.
El verano pasado, cuando pensábamos
equivocadamente que ya la pandemia iba perdiendo fuerza, visité a mis compadres
Muciño en Guadalajara. En uno de los días de nuestra breve visita fuimos a un
lugar del que yo había leído muchos años antes y siempre quise visitar,
Yahualica de González Gallo. La población se encuentra en la muy católica y
orgullosa región de Los Altos, ya muy cerca de la parte sur del estado de
Zacatecas. La carretera sube y baja cerros y cañadas con hermosos paisajes.
Desde Guadalajara son casi 130 kilómetros de distancia de los cuales casi la
mitad son amplia autopista. La población se encuentra en un pequeño valle, pero
al parecer su lugar original y que le dio nombre, era encima de una meseta.
Buena parte de sus calles tienen un trazo recto y sorprende de inmediato que
muchas de sus casas y otros edificios que tienen fachadas de cantera de singular
belleza. Destaca por supuesto la calidad de los trabajos en templos y edificios
públicos. Como muchas otras pequeñas poblaciones en nuestro país, Yahualica
tiene muchos atractivos que ofrecer al visitante, además de su arquitectura.
El atractivo más conocido de la población son su chile y sus salsas, es por eso que usan la frase Lugar que da sabor a México, para promocionarla. En la región se cultiva el chile de árbol y con éste se elaboran varias salsas que dan fama a la población. Al parecer en algunos restaurantes o fondas de la población empezaron a tener fama por sus salsas en el periodo de fines de la Revolución Mexicana y fue en la segunda mitad el siglo que varias de ellas fueron envasadas y comercializadas en la región. Apenas hace unos tres años obtuvieron la denominación de origen para el Chile Yahualica y por consiguiente las salsas y otros productos que ahí elaboran. Sus productos envasados se unirán a otras salsas ya muy conocidas y que tuvieron su origen en esa región occidental del país, como la Salsa Tamazula, la Cocula, la famosísima Valentina o hasta la Huichol. Son varias las marcas de salsa elaboradas en Yahualica que tiene ya fama regional: Porki, Yahualica, Mike, Porfis, Encino, Toñita, Tahio, Don Chema. A finales del verano e inicios del otoño los campos aledaños se viste de rojo con la cosecha de millones de chiles Yahualica.
El templo principal es el de San Miguel Arcángel que se encuentra en el centro de la población, justo a un costado de la plaza principal donde luce un hermoso kiosco y en otro de sus costados el palacio y el mercado municipales. Justo frente el mercado y a unos metros de la plaza, no dejen de visitar el Restaurante Mi Ranchito. Lugar que ofrece la mejor de la cocina regional y donde he probado la mejor carne de cerdo acompañada de una exquisita, única y refinada salsa, con tortillas hechas a mano.
Además de sus atractivos en el centro, hay otros
hermosos templos, su santuario regional del Señor del Encino, balnearios y
muchos lugares naturales de gran belleza. Anualmente se celebran muchas fiestas
religiosas, la fiesta de Todos los Chiles Mexicanos y un gran festival
navideño. Además no todo es chile en Yahualica hay dulces regionales, la
tradicional birria, tostadas, encurtidos, pozole, tacos de todo tipo y mucho,
mucho más.
