Tradición queretana.
Querétaro es una ciudad que ha cambiado mucho en los pasados 25 años; ha crecido a un ritmo inusual y su fisonomía se ha transformado también paulatinamente. Como en muchos otros lugares, han aparecido grandes centros comerciales, hoteles, anchas avenidas, impresionantes pasos a desnivel, nuevas colonias; han desaparecido los grandes cines, huertas, campos de cultivo y muchos establecimientos tradicionales. Uno de los pocos negocios de gran tradición en la ciudad y que ha sobrevivido el embate de la modernización queretana es La Mariposa, dulcería, nevería y cafetería. Fue en el lejano año de 1940 cuando la familia De la Vega Burgos abrió este establecimiento y desde esa fecha hasta nuestros días se ha mantenido en el gusto de los habitantes y visitantes de Querétaro. A lo largo de estos 70 años se ha mudado a varios lugares en el centro de la ciudad y hoy se encuentra en la calle de Ángela Peralta número 7, a unos cien metros del histórico Teatro de la República. La Mariposa cuenta con una muy tradicional cafetería, no muy grande pero con un muy buen servicio. Hay tacos, enchiladas, sándwiches, jugos, refrescos, helados, malteadas, café y muchos otros platillos sencillos pero de gran calidad. Me llamó la atención que se ofrecen todavía medianoches de jamón, un platillo que se puso muy de moda en casi todo el país allá por los años cincuenta del siglo pasado y que hoy ya casi en ningún lugar se ofrece. Junto al salón cafetería hay una pequeña tienda donde se venden dulces y canastos de frutas cristalizadas. A un costado de la entrada hay otra sección donde se ofrecen helados, malteadas, pasteles y otros alimentos para llevar. En esta parte son tradicionales sus helados de mantecado, sus espesas malteadas y su nieve de huamishe (fruto de una cactácea). El centro de la ciudad ofrece cada día mayores atractivos, siempre hay que tener en mente a La Mariposa para hacer un alto a mitad de la larga visita, ya sea para comer algo ligero o tan sólo para pasar por un refrescante helado a su nevería.
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