Mi Changuita.
Un estudiante francés me
platicaba, que antes de venir a México, en París gustaba mucho de la comida
mexicana en su restaurante favorito El Rancho y que su platillo favorito eran las fajitas. Le resultó una gran
sorpresa no encontrar fajitas en México y que al pedirlas en restaurantes, ni
siquiera las conocieran. En todo el mundo hay restaurantes especializados en
comida de otros países, pero por desconocimiento o por la dificultad de obtener
los ingredientes originales, este tipo de lugares casi siempre ofrecen buenas o malas
aproximaciones y es de esperarse. Estudiantes
de origen chino que han probado comida en restaurantes chinos en México, me han
asegurado, que incluso en aquellos cuyos dueños son chinos, los platillos
tienen poco que ver con la auténtica comida del país de la Gran Muralla. Pero
el caso de la fajitas es diferente, en muchos países del mundo confunden la
llamada cocina Tex-Mex con la comida de nuestro país. Hay una serie de
platillos que se desarrollaron en la zona de la frontera entre México - Estados
Unidos y cuyo auténtico origen resulta casi imposible de determinar con
certeza. Muchos norteamericanos supondrán que son parte de la comida mexicana y
por su parte los mexicanos pensarán que son del suroeste de la Unión Americana.
Pero cuando los ingredientes son chile, tortillas o frijoles es más fácil
suponer que su origen es México, y es más lógico todavía al considerar que la
mayor parte de la zona fronteriza al sur de los Estados Unidos perteneció a
México por muchos años. Los platillos
más conocidos de este tipo de comida Tex-Mex
son los burritos, el chile con
carne, las sopaipillas, las fajitas, los nachos y las chimichangas, sobra decir que algunos de estos platillos son
completamente desconocidos en el sur de México.
Me gusta mucho el chile con
carne, pero es casi imposible verlo en el centro-sur de México y cuando lo he
encontrado, deja mucho que desear. Ahora
en Querétaro hay un novedoso restaurante cuya especialidad es uno de los
platillos de la cocina Tex-Mex. El lugar
se llama Mi Changuita, ofrece chimichangas y otros originales
platillos. Las chimichangas no son más que una especie de burritos en tortillas
de harina con diferentes rellenos y fritos hasta parecer un rollo primavera
chino. Las chimichangas se conocen en toda la zona de la frontera pero al
parecer su origen es la región de Arizona y Sonora. En Mi Changuita estos bocadillos son un poco más pequeños que los
originales, pero esto permite al comensal probar de tres o cuatro de los nueve
diferentes rellenos que se ofrecen. Hay
de frijoles con chorizo, chicharrón, cochinita pibil, carne de res, espinacas
con queso, pollo con mole, pastor con piña, pollo con champiñones y chorizo con
queso. Pero eso no es todo; puedes probar hot dogs, hamburguesas, tacos y
tortas, todo con nombre muy originales que usan mucho la ch y en atrevidas combinaciones.
Un ejemplo es la Chila-kill-bill, torta rellena de chilaquiles verdes o rojos,
aderezada con carne o chorizo. A todo esto hay que agregar varias y magníficas
salsas. Se ofrecen también aguas de frutas naturales y postres. Su mobiliario y
es sencillo, original y colorido. Cuando visites el centro date una vuelta por Mi Changuita, está en la calle de
Hidalgo número 23, a cuadra y media del Teatro de la República. Prueba algo de
la cocina norteña, sin gastar demasiado. Búscalos también en Facebook.
