Lo que se bebe en Querétaro.
Pues ahora le toca su
turno a las bebidas y se debe iniciar por una que si bien no es tradicional o
doméstica, sino industrializada, es sin duda queretana y se encuentra por todo
el estado. Los refrescos Victoria son
bebidos por todo queretano de hoy en día y como esa marca cumplió ya un siglo
de existencia son muy conocidos, incluso añorados por algunos queretanos
expatriados. Son los refrescos regionales, como el Cristal y el Soldadito de
chocolate de Yucatán, el Escuis
de Tampico, el Yoli de Acapulco, el Jarochito de Veracruz. Los primeros refrescos
Victoria empezaron a ser elaborados en
la ciudad en la segunda década del siglo pasado (hubo también otras marcas
locales como el Cervemel y el Sidrál Manzá, ambos desaparecidos). Al
parecer iniciaron con un refresco sabor manzana al que llamaban sidra. Poco a poco los sabores aumentaron y hoy en
día encontramos también naranja, toronja, grosella, piña y sangría. Luego de un
par de décadas fue en 1938 cuando la compañía Victoria empezó su gran crecimiento,
pues en ese año se convirtieron en distribuidores y luego fabricantes de la
Coca-cola en Querétaro. Es seguramente su temprana alianza con la gran
corporación internacional la que le aseguró su existencia y crecimiento hasta
nuestros días.
Otra bebida que se
consume por todo el estado es el pulque, cada vez menos lamentablemente. En la
ciudad de capital quedan apenas un par de pulquerías, si bien es cierto que en
algunos bares y restaurantes venden esta bebida también, casi siempre en
curados. (véase Un mundo que se desvanece,
octubre 2010 y La auténtica bebida
nacional, junio 2009) En algunos mercados también se vende aguamiel, que
con el calor y la fermentación ya para mediodía es más bien pulque. En toda pequeña comunidad del estado
seguramente también hay pulque, pero la mayoría para consumo local y para los visitantes
se vende a veces en puestos de barbacoa. Sería bueno por ahí encontrar alguna vez
curado de huamishe o de garambullo.
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Muy felices al salir de una de las últimas pulquerías |
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Curado de piña y blanco |
Tenemos dos bebidas
de neto origen indígena, de hecho que se encuentran casi exclusivamente en
celebraciones o ferias de comunidades indígenas y cuando se les ofrezca es prácticamente
obligatorio probarlas, pues son bebidas rituales. El Charape tiene como base al pulque, al cual
se le agrega piloncillo molido, azucares que al fermentar dan a la bebida un
mayor contenido alcohólico que el pulque original. Para dar sabor se le agrega comúnmente
una pasta de cacahuate molido, canela y anís. El Colonche es una bebida preparada
con tunas rojas (cardonas) que se pelan se convierten en una pasta, hay quien
agrega alcohol o azúcar y se deja fermentar por un par de días. En Querétaro es más común el pulque de tuna
roja, muy espeso y gracias a la dulce tuna tiene mayor contenido alcohólico y
sabor que el simple pulque.
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Agua de huamishe |
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Se vendía colonche, pulque, charape y licor de manzana |
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El Viejo por probar charape y colonche |
En las comunidades
indígenas hay una gran variedad de atoles, entre los cuales destacan el atole
blanco o puzcua hecho con maíz blanco y también el de cacahuate, ambos
endulzados con piloncillo. En algunos restaurantes y comunidades también se
puede encontrar fresca agua de huamishe.
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Bodega subterránea |
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Elaboración de vino |
El estado es también
importante productor de vino de mesa y probablemente no tan buen consumidor. En los municipios del semidesierto hay
muchos viñedos y bodegas. Hay vinos de
diversos tipos y calidades y es muy interesante visitar los lugares donde se
producen. Por toda la zona hay grandes letreros de la llamada Ruta del queso y del vino y en el verano
en Tequisquiapan se celebra la Feria nacional
del queso y del vino. En la ciudad de Querétaro también se pueden encontrar
los sorprendentes licores de la familia Varela frente al templo de la Cruz
(véase ¡Tú tan dulce y yo tan diabético!,
enero 2015) En el municipio de San Joaquín se producen y venden tanto jugo como
licor de manzana. La oferta de bebidas
en Querétaro aumenta, no olviden la cerveza de Hércules (véase Chelas históricas, enero 2017) además
del histórico y hermoso lugar donde se elaboran y expenden.
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Productos de San Joaquín |
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Licores de la familia Varela |
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Cervezas de Hércules |
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Cervecería Hércules |