Superlativos
y sentido común
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| Por doquier |
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| El cazo de cobre es muy importante |
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| Carnitas achicaladas |
Todo
aquel que ha leído a menudo este blog seguro advirtió que el título es un
engañoso gancho. No considero que existan las mejores carnitas del mundo,
México o Querétaro. No hay tal cosa como la mujer más hermosa del mundo, la
mejor universidad de México, los tacos supremos o el mejor grupo musical.
Primero porque nadie, absolutamente nadie conoce a todas las mujeres del mundo,
ha estudiado o conoce toda universidad, todas las taquerías o todos los grupos
musicales. Por otro lado toda persona seguramente ha advertido que en todo
aquello que le gusta o disfruta no todos sus pares coinciden o prefieren lo
mismo. “En gustos se rompen géneros” dice el dicho y así es al preferir o
rechazar hombres, mujeres, carnitas, tacos, escuelas, ropa, música, deportes,
lecturas, actores, flores, climas, poblaciones, bebidas, vicios, virtudes,
animales, películas… También se dice “en
la variedad está el gusto”, bendita diversidad. Así que una persona honesta o con
un poco de sentido común, no debería calificar o descalificar con superlativos,
el mejor - el peor. Prueba, conoce y decide tú lo que te gusta o te disgusta y no hagas tu vida con base en las opiniones de los "expertos". Es prudente recomendar o comentar: me gustan los pasteles
así, disfruto mucho visitar Veracruz, pues será la mejor universidad pero ni
siquiera tiene la carrera que quiero estudiar, cuando hace mucho calor disfruto
mucho una cerveza, prefiero tratar con gente honesta, ¿Carnitas? Soy
vegetariano. Así que en esta ocasión quiero compartir con ustedes dos
establecimientos de carnitas que me gustan mucho aquí en la ciudad de Querétaro
pero que de ninguna manera podría decir que son los mejores.
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| Es obvio que no me conocen |
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| Es obvio que no me han escuchado |
Las carnitas son la forma más común de preparar
y comer cerdo aquí en México, hasta el nombre es muy mexicano: carnitas, un diminutivo, como tequilita, tortillitas, mañanitas, pueblito, feíto, flaquito… La mayor parte del cerdo se cocina, se fríe,
en la misma grasa del cerdo, manteca le decimos en México. Toda la carne,
vísceras y algunos otros órganos, quizá salvo la cabeza. Cada parte tiene sus
características: chamorro, cuero, buche, nana, aldilla, copete, lengua, trompa,
cuerito, sesos, costillas, manitas, hígado, maciza, migaja… La carne del cerdo
es de las preferidas no solo en México, también en el Caribe o en Asia y aunque
en nuestro país tienen gran fama las carnitas de Michoacán, la verdad es que se
preparan con gran sabor por todo México. Hay que resaltar que aquí en el país
del taco, las vísceras del cerdo son de las partes preferidas, a tal grado, que
se importan congeladas desde otros países, pues las propias de cada animal
parecen ser insuficientes en las taquerías mexicanas y quizá en otros países no
son consideradas aptas para consumo humano (véase Conocer comiendo, marzo 2019).
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| Cazo de carnitas CDMX |
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| Cazo de carnitas bien doradas |
En la ciudad de Querétaro y sus alrededores hay
muchos establecimientos especializados en carnitas. El pueblo de Santa Rosa
Jáuregui es famoso por tener decenas de ellos. En la ciudad tiene fama las de
Los Correa, las de Arreola y hasta las del mercado Escobedo. Pero el primero de
mis lugares preferidos está en el barrio del Tepe, es el negocio familiar Carnitas Pueblito. Nombre muy común
entre queretanas devotas de la Virgen del Pueblito, imagen de la virgen María
venerada desde 1632 en la antigua villa Francisco Galileo, ahora llamada Villa
del Pueblito Corregidora, ya en la zona conurbada de la ciudad de Querétaro. Es en el llamado obrador, abierto años después del puesto en el mercado, donde preparan exquisitas carnitas que
además de mucho sabor, tienen una apariencia única, un brillante color dorado. Se encuentra como ya dije en el barrio del Tepe, en la
calle San Roque. Ahí mismo preparan y venden carnitas, chicharrón y también carne. Sábados y
domingos hay que llegar temprano para encontrar las partes más populares como
las manitas, el copete o las costillas.
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| La carnicería Pueblito |
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| El llamado obrador con carne y carnitas |
Pero Carnitas
Pueblito inició en el antiguo mercado del Tepe, ahora ya muy renovado. Hoy en un pequeño local de la planta baja también podemos encontrar sus excelentes
carnitas. Este es el lugar que visito más seguido y siempre encuentro una
pequeña fila de amas de casa y golosos como un servidor que compran de paso 30,
40 o 100 pesos de carnitas. Ahí siempre disfruto ver bajo la intensa luz de un
foco las brillantes y doradas carnitas, en especial eso que en algunos lugares
llaman carnitas achicaladas, que son una variedad de pequeñas partes de todo el
cerdo pero con un sabor concentrado. No hay donde sentarse a comer estas
carnitas en ambos lugares, todo se vende para comer en casa. Espero que visites
Carnitas Pueblito y te gusten tanto
como a mí. No olvides observar su aurea belleza antes de probarlas.
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| Ese color dorado |
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| Al pasar por ahí es difícil resistirse |
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| Toda la mañana hay gente comprando |
Y aunque como ya dije, encuentras carnitas por
todo México o Querétaro, a fines del año pasado descubrí un lugar que no parece
tener mucho tiempo y que me ha hecho volver más seguido de lo que yo quisiera,
pues en el centro de Querétaro y con tantas obras viales, se complica llegar a
darle gusto a mi gula. El restaurante se llama Carnitas Universidad y está en la esquina de Nicolás Campa y
Avenida universidad, a una cuadra de llegar a Ezequiel Montes. El lugar es
amplio, lleno de luz, sus carnitas y servicio son muy buenos. Hay una gran
variedad de los diferentes productos o partes del cerdo: chamorro, maciza,
espaldilla, buche cuerito, costilla, aldilla, nana hígado, riñón, tortas, tacos
dorados, gorditas y sesadillas. El sabor y presentación son buenas, en toda mesa
hay diferentes salsas, limón, cebolla picada, cilantro, chiles jalapeños. Se
ofrecen postres también. Ahí siempre pido mi combinación favorita taco de buche
con cuerito y no perdono las sesadillas, que ahí llaman tacos fritos de sesos.
Me gusta mucho que también hay jugo de naranja fresco, pero casi siempre
acompaño mis tacos con una coca. También venden carnitas por kilo para llevar. Algo que llamó mi atención desde mi primera
visita, es que mesas y sillas del restaurante son de la famosa marca J.M. Romo
de Aguascalientes, compañía que amuebló con belleza y resistencia infinidad de
conocidos restaurantes y comercios por todo México desde 1935. Si pasas por
avenida Universidad ojalá puedas detenerte unos minutos a conocer Carnitas Universidad y a disfrutar uno excelentes
tacos.
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| Todo lo necesario para tus carnitas |
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| Carnitas Universidad |
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| Magníficas instalaciones |
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| Tacos dorados de sesos y taco de buche con cuerito |
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| Taco de buche con cuerito |
